普段私たちが食べている根の部分も栄養豊富ですが、人参の葉の栄養と効能はそれを遥かに凌駕する数値を叩き出しています。葉は太陽の光を直接浴びて光合成を行うため、生命力に満ちた栄養素がぎっしり詰まっているのです。
特筆すべきは、骨や歯を形成するカルシウムが根の約4倍から5倍、抗酸化作用が高く美肌や粘膜の健康を保つビタミンCが約3倍から5倍も含まれている点です。さらに、体内でビタミンAに変換されるβカロテンや、余分な塩分を排出してむくみを防ぐカリウム、造血に欠かせない葉酸・鉄分も豊富に含みます。疲労回復や免疫力アップを意識したい時期に、まさにうってつけの食材です。
