イカの下処理でワタ抜きに次いでつまずきやすいのが皮むきです。指が滑って途中で破れてしまい、細切れになって時間がかかるという悩みは、道具の選定と剥き始める位置の工夫で劇的に解消できます。
最も確実なイカの皮の剥き方（簡単メソッド）は、「乾いたキッチンペーパー」または「粗塩」を使う手法です。エンペラ（ミミ）と胴の境目に指を入れ、エンペラを胴から引き剥がすと、その勢いで胴の表皮も一緒に少しめくれます。そのめくれた皮の端をキッチンペーパーでしっかりと挟んで掴み、胴の先端から尾方向へ一気に引っ張ると、驚くほどツルリと一枚皮で剥がれます。滑り止めとして指先に少量の粗塩をつけてつまむ方法も現場で多用されます。
続いて、切り離した足側のイカゲソの下処理を行います。ワタと足の境界部分に包丁を入れ、目の直上で切り離します（ワタを塩辛に使う場合は破らないよう注意）。目の間にある黒く硬いくちばし（カラストビ）は、足の根元を指で押し出すとポロリと外れます。また、目の周囲を切開して目玉を取り除きます。足（ゲソ）の吸盤には硬い角質環（ギザギザしたリング）が付着しているため、包丁の背や包丁の刃先で根元から先端に向けて強めにしごき落とすか、粗塩を揉み込んで水洗いすることで、口当たりの悪さを完全に排除できます。
