訪問を検討する方が最も懸念するのが、連日形成される行列と待ち時間の真相でしょう。店舗は三鷹駅南口から中央通りを直進してすぐの「三鷹センタービル」地下1階に位置しており、店舗前の通路から階段上へと列が伸びるのが日常の光景となっています。
公式SNS（@chukasoba_mitaka）や現地の取材データによると、現在の営業時間・定休日は以下の通り設定されています。
- 営業時間：昼の部 11:00〜14:00 ／ 夜の部 17:00〜20:30
- 定休日：毎週月曜日、第1日曜日、第3日曜日
- 最寄りアクセス：JR中央線・総武線「三鷹駅」南口より徒歩約3分
ピークタイムとなる土日祝日の12:00〜13:30には、階段の上まで20〜30名以上の並びが発生することも珍しくありません。この時間帯の待ち時間は概ね40分〜1時間強を見込む必要があります。ただし、カウンター席のみでありながら店主とスタッフの連携による調理・提供のオペレーションは極めて迅速で、客席の回転速度そのものは決して遅くありません。
待ち時間をできる限り短縮したい場合、平日の「13:30前後の昼営業終了間際」か「17:00の夜営業開店直後」が最大の狙い目です。また、地下の狭い通路に並ぶため、ビル内にある他店舗の出入口を塞がないよう壁際に沿って整列するのが、長年受け継がれてきた利用者の共通ルールとなっています。
