この挑戦的なモデルを仕掛けたのは、外食シーンに数々のイノベーションを起こしてきた株式会社クリエイティブ・ラボだ。同社を率いる横山貴洋氏は、厳しい環境に晒され続ける日本の飲食業界において、旧態依然とした価格構造に一石を投じる必要性を感じていたという。
横山貴洋氏が目指したのは、単なる低価格競争ではない。「良い酒を、適正な価値のまま消費者に届け、酒蔵にもしっかり利益を還元するエコシステム」の構築だ。中抜きや過剰な上乗せを削ぎ落とし、消費者が気軽に本物の味に触れられる機会を創出すること。これによって若年層やライト層の日本酒離れを引き止め、醸造元と消費者をつなぐ新たな架け橋を作り上げようとしている。
