きゅうりの酢の物は、身近な食材と調味料だけで作れるシンプルな料理だからこそ、素材の水分をコントロールする科学的な下処理が仕上がりの完成度を決定づけます。
「塩分2％で5〜10分の塩もみ」「ペーパーによる優しい脱水」「酢3：砂糖2：醤油1の黄金比」という3原則を一度マスターすれば、時間が経っても水っぽくならず、いつでも澄んだ味わいと爽快な歯ざわりを楽しむことができます。今晩の食卓に、プロの技術を取り入れた本格的な一皿を取り入れてみてください。 （出典: きゅうり の 酢の物 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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