まこと食堂の歴史は、終戦直後の1947年（昭和22年）にまで遡ります。創業者である佐藤コウさんが、引き揚げ後に小さなリヤカーの屋台を引いて夜鳴きそばを売り歩いたのがすべての始まりでした。
やがて小田付の地に根を下ろし、店舗を構えてからも、気取らない大衆の味を守り抜きました。のれんをくぐると土間があり、靴を脱いで民家の畳敷きに上がり、お茶をすすりながら着丼を待つ独特のスタイルは、旅人に「田舎の実家に帰ってきたかのような温もり」を与えてきました。
初代の情熱は二代目、三代目へと引き継がれ、四代目に至るまでの約76年もの歳月を駆け抜けました。時代の移り変わりに左右されず、頑なに昔ながらの仕込みと手仕事を守り続けた誠実な姿勢覚が、全国にその名を轟かせる礎となったのです。
