Q1：アジの皮は剥ぐべきですか？ゼイゴを取るだけで十分ですか？
A1：皮は剥がさず、ゼイゴ（硬いトゲ状のウロコ）と腹骨を取り除くだけで十分です。アジの皮と身の境界には「旨味成分」と良質な脂質（DHA・EPA）が最も多く蓄積されています。皮を残して高温で揚げることで、皮面がパリッと香ばしく仕上がり、竜田揚げ特有の風味豊かな旨味を引き出すことができます。
Q2：片栗粉をまぶして時間を置いてから揚げても大丈夫ですか？
A2：絶対に避けてください。片栗粉をまぶしたまま放置すると、アジの内部から醤油タレや水分が染み出し、粉がペースト状に溶けてしまいます。この状態で油に入れると、サクサクにならずにネチャッとした分厚い衣になり、激しい油ハネの原因にもなります。「揚げる直前に粉をまぶし、余分な粉を叩き落として即座に油へ投入する」のが鉄則です。
Q3：揚げ油は何を使うのが最も美味しく仕上がりますか？
A3：一般的なサラダ油やキャノーラ油でも十分美味しく揚がりますが、風味を一段引き上げたい場合は「米油」または「太白ごま油（香りのないごま油）」に、通常の焙煎ごま油を1〜2割ブレンドするのがおすすめです。香ばしいゴマの香りと生姜醤油が調和し、料亭や居酒屋の本格的な香気立ちを再現できます。
