ネット上のライフハックや動画メディアでは、「大葉を長持ちさせるには水につけるのが正解」という情報が広く拡散されています。しかし、この情報の表面だけをなぞった結果、かえって腐敗を加速させてしまうケースが後を絶ちません。
代表的な誤解が「大葉を丸ごと水没させる」、あるいは「コップに水を張り、葉の半分まで浸かるほど深く生けてしまう」という手法です。大葉の葉身（平らな葉の部分）は非常に薄く、常時水に浸かると細胞が過剰に吸水して窒息状態に陥ります。さらに水中の雑菌が葉の気孔から侵入し、わずか数日で葉が茶色くふやけ、ぬめりを伴って溶解してしまうのです。
正しい大葉を水につける保存の核心は、「水分を与えるのは茎（葉柄）の切り口、下部1〜2ミリのみ」に限定し、葉本体は絶対に水に浸けないという点にあります。植物は根や茎の導管から水を吸い上げる力を持っています。葉全体を水浸しにするのではなく、茎から微量の水を吸わせつつ、密閉空間で適度な湿度（90〜95%）を維持することこそが、細胞のハリを保ち変色を防ぐ唯一の科学的アプローチです。
