現場を訪れる来場者の動向やSNS・コミュニティ上の声を分析すると、2026年の屋台カルチャーには明確な変化が起きています。昭和・平成の定番だった「たこ焼き」「焼きそば」「かき氷」に加えて、写真映えと本格的な味を両立した進化系フードが大きな支持を集めています。
「韓国発祥の伸びるチーズハットグや10円パンのブームが定着したあと、今年は本格派スパイス串やフルーツ飴のバリエーションが爆発的に増えている」（20代来場者の声）といった証言が示す通り、若年層を中心にビジュアル重視のメニューが行列を作っています。また、猛暑対策として「凍らせフルーツサワー」や「飲むかき氷」など、冷却性と携帯性に優れたワンハンドスイーツの需要が急伸しています。
一方で、支払い方法に関しては注意が必要です。交通系ICやPayPayなどのQRコード決済を導入する店舗が約4割程度まで増加しているものの、電波障害や露店の設備都合により「現金払いのみ」を貫く老舗露店が依然として半数以上を占めています。「スマホ決済を頼りにしていたら買えなかった」というトラブルを防ぐためにも、千円札と100円玉を多めに持参することが鉄則です。
