ブランドの原点は、天王洲アイルの水辺に佇むブルワリーレストランT.Y.HARBORの隣で誕生したベーカリーにある。ビール酵母をはじめとする自家製酵母を巧みに操り、小麦本来の力強い甘みと香りを極限まで引き出す職人技。そのスピリットを受け継ぎ、都心の中心地に誕生したのがbreadworks 表参道だ。
昨今の飲食業界では効率化や大量生産が主流となる中、同店は手仕事による少量生産を貫く。粉の選定から発酵時間の見極め、焼き上げの温度調整に至るまで、熟練のベーカーが天候や湿度に合わせて微細にチューニングを施す。本物のクラフトベーカリーだからこそ生み出せる、もっちりとしたみずみずしいクラムと力強いクラストのコントラストは、一度味わえば記憶から離れない。
