丸一日かかるとされてきた数の子の塩抜きは、浸透圧の傾斜と温度勾配という物理化学の原理を味方につけることで、1時間という極小の時間枠へ圧縮することが可能です。失敗の温床となっていた「真水への漬け込み」や「高温の熱湯使用」を排し、38℃前後の呼び塩黄金比（1%濃度）を遵守することこそが、鮮烈な粒立ちと深い旨味を守り抜く絶対条件となります。
万が一の過脱塩に直面しても、2%食塩水による「逆呼び塩」を知っていれば元のパリッとした食感を取り戻すことができます。科学的な裏付けを持ったスマートな時短調理を活用し、限られた年末年始の時間を豊かに、そして美味しい数の子とともに過ごしてください。 （出典: 数の子 塩 抜き 時短（Yahoo!ニュース））
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