世界的に知られる有名パティシエである辻口博啓氏をはじめ、トップシェフたちも市販ミックス粉の潜在能力に着目している。プロの目から見ても、現代のミックス粉は小麦粉、糖類、膨張剤が絶妙なバランスで配合されており、ベースとしての完成度が非常に高い。
辻口氏が提唱する本格的な味への昇華ポイントは、「香り」と「油脂の質感」のコントロールだ。バニラビーンズペーストを数滴加えたり、発酵バターの風味をまとわせることで、市販粉特有の風味を打ち消し、一気に高級洋菓子店のクオリティへと引き上げることができる。プロの知恵を借りれば、手軽な材料が極上の逸品へと化ける。
