離乳食用の鮭は、下処理の工程で骨抜きを行うため、「一度にまとめて茹でてほぐし、冷凍ストックを作る」のが最も効率的です。
鮮度と食感を保つ冷凍保存テクニック
茹でて骨を取り除いた鮭の身は、空気に触れると酸化が進み、解凍時にパサつきが目立ちます。以下の手順で密閉冷凍を行いましょう。
- 小分けラップ密閉：1回分（10〜15gずつ）を小さく丸め、ラップで空気が入らないようピッチリと包みます。
- フリーザーバッグ保管：ラップで包んだものをアルミトレイの上に置き、冷凍用保存袋（ジッパー付き）に入れて急速冷凍します。日付を袋に明記し、「1週間〜10日以内」を目安に使い切るのが品質保持の限界です。
- 解凍時の再加熱：自然解凍や冷蔵庫解凍は雑菌繁殖の原因になります。必ず電子レンジで中心部まで湯気が出るほど再加熱するか、スープや出汁の小鍋に直接凍ったまま投入して加熱調理してください。
鮭アレルギーと寄生虫（アニサキス）への医学的配慮
鮭（およびイクラ）は、消費者庁が定める「特定原材料に準ずるもの（20品目）」に指定されており、食物アレルギーを発症するリスクがある食材です。
初めて鮭を与える際は、万が一のアレルギー反応（じんましん、口周りの赤み、嘔吐、下痢など）に備え、「平日の医療機関が開いている午前中」に「加熱した鮭を小さじ1杯のみ」与えてください。食後2〜3時間は赤ちゃんの皮膚や機嫌に変化がないか注意深く観察します。
また、生の魚介類に潜む寄生虫「アニサキス」のリスクを完全排除するため、離乳食に使う鮭は中心部まで70℃以上で1分以上（または60℃で1分以上の確実な熱処理）加熱されていることを確認してください。刺身用サーモンであっても、離乳食期は絶対に生食させてはなりません。
