新鮮な活魚であれば寄生虫の心配はないと誤解されがちですが、イカの踊り食いにおけるアニサキス寄生虫の危険性は決してゼロではありません。アニサキスは海水中で生息しているため、水揚げされたばかりの生きたイカの体内にも当然のように寄生している可能性があります。
アニサキス症を発症すると、食後数時間から十数時間で激しい胃痛や吐き気に見舞われます。安全に美味しく味わうためには、以下のポイントを把握しておくことが極めて重要です。
まず、熟練の職人がいる店舗では、調理の際に強い光を当てて透視しながらアニサキスを目視で徹底的に除去しています。また、身に細かく包丁を入れる「隠し包丁」の技術によって、万が一潜んでいた場合でも虫体を切断して無力化する工夫が施されています。食べる側としても、口に入れたらすぐに飲み込まず、しっかりと噛み砕いて食べることが最大の自衛策になります。
