Q1：温かいかけうどんで食べたい場合も、一度冷水で締める必要がありますか？
A1：はい、必ず一度冷水または流水で締めてヌメリを取ることをおすすめします。茹で上がった麺をそのまま温かいつゆに入れると、表面の溶け出たデンプンで出汁が濁り、食感もボヤけてしまいます。水締めした麺を、熱湯に5〜10秒ほどサッとくぐらせて温め直してから器に盛り、熱いつゆを注ぐのが名店の作法です。
Q2：冷凍した生うどんは自然解凍してから茹でるべきですか？
A2：絶対に自然解凍してはいけません。解凍の過程で水分が外に染み出し、麺同士がくっついてドロドロの塊になってしまいます。カチコチに凍った状態のまま沸騰した大熱湯へ直接投入してください。投入後はお湯の温度が下がりやすいため、茹で時間を通常より1〜2分長めに取るのが失敗を防ぐコツです。
Q3：茹で汁がすぐに吹きこぼれてしまうのは何が原因ですか？
A3：主な原因は「鍋のサイズに対するお湯の少なさ」と「打ち粉の払い落とし不足」です。生麺100gに対して1.5L以上のお湯を使い、投入前にざるで打ち粉をしっかり振るい落とすことで、茹で汁のとろみ立ちを大幅に抑えることができます。
Q4：釜揚げうどん（水締めしない食べ方）の最適な茹で時間は？
A4：釜揚げうどんは水で締めず熱い茹で汁のまま食べるため、余熱で火が通り続けます。そのため、通常の茹で時間よりも2〜3分短い7〜9分程度で鍋から直接引き上げるのがベストです。
