らーめん信玄を語る上で絶対に外してはならないのが、らーめん信玄 チャーハンの存在です。食べ歩きを好むラーメンファンの間では「信玄はチャーハン専門店としても天下を取れる」と半ば本気で語られるほどの完成度を誇ります。
客席に座ると、厨房の巨大な中華鍋から「ガガガッ」という激しい金属音と、ラードが弾ける香ばしい匂いが常に漂っています。強火で一気に仕上げられるそのチャーハンは、米粒の一粒ひとつが上質な油でコーティングされ、口に含んだ瞬間にフワリとほぐれる絶妙なパラパラ加減を実現しています。
具材はチャーシューの細切れ、卵、ネギと極めてシンプル。しかし、チャーシューから染み出す凝縮された豚の旨味と絶妙な塩加減、そして強火のメイラード反応による芳香が米全体に行き渡っています。この香ばしく輪郭のハッキリしたチャーハンを頬張り、すぐさま「信州コク味噌」の甘く滑らかなスープを口へ流し込むと、至福のコントラストが口内で完成します。「半チャーハン」の設定があるものの、サイドメニューの枠を完全に超えた注文必須の一皿です。
