ラーメン評論の第一人者である大崎裕史氏が長年指摘してきたように、京都は「日本で最も濃厚なスープ文化を持つ街の一つ」である。淡麗な和食の街という表の顔の裏に、濃厚な旨味を貪欲に求めるエネルギーが常に渦巻いている。
ラーメンデータベースの投稿やランキング動向を精査しても、ユーザーの支持は老舗の絶対的な安心感と、独創的な新店舗のインパクトに見事な二極化を見せている。伝統的な背脂醤油をリスペクトしつつ最新の出汁抽出理論を組み込んだネオ・クラシック系も台頭し、世代交代の波は確実に押し寄せている。
古いものを守りながら、異質なものを呑み込んで自らの血肉に変えていく京都の底力。丼の底に広がる奥深い世界は、今宵も訪れる者の味覚を激しく揺さぶり続けている。 （出典: 京都 ラーメン ランキング（Yahoo!ニュース））
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