Q1：クリームオブターターを全く入れずにシフォンケーキを焼くとどうなりますか？
A1：作ること自体は十分可能です。ただし、メレンゲの泡が粗くなりやすく、生地を合わせる際に泡が潰れたり、焼き上がった後に中央がへこむ「焼き縮み」が起きるリスクが高まります。レモン汁を少量加えるだけで成功率が飛躍的に上がります。
Q2：酢を使ってメレンゲを作ると酸っぱい匂いや味が残りませんか？
A2：分量を「卵白3個に対して小さじ1/2〜1」程度に抑えていれば、オーブンの熱によって揮発するため酸味や匂いは残りません。ただし香りが強い寿司酢や果実発酵黒酢などは避け、プレーンな穀物酢やりんご酢を使用してください。
Q3：市販のポッカレモンなどの濃縮還元レモン果汁でも代用できますか？
A3：全く問題ありません。生絞りレモン果汁と同等に使えます。開封後時間が経ちすぎて変色したものは避け、フレッシュな状態のものを計量して投入してください。
