加賀棒茶の歴史を語る上で欠かせないのが、石川県金沢市を中心とする独自の茶文化である。一般的なほうじ茶が茶葉を深く炒り上げるのに対し、加賀棒茶の主原料は一番茶の上質な茎部分、すなわち茎茶（くきちゃ）だ。この素材の良さを極限まで活かす浅煎りの技術が、澄み切った黄金色の水色と、他に類を見ない甘く芳醇な香りを作り出す。
その知名度を決定づけた歴史的事象が、1983年の昭和天皇の石川訪問である。この際、最高の香りと味わいを提供すべく試行錯誤の末に開発されたのが、株式会社丸八製茶場の「献上加賀棒茶」だった。皇室に献上されたこの逸品は、従来の日常茶というイメージを根底から覆し、高級茶としての地位を確立。以来、全国のグルメ通や料亭の料理人たちを魅了し続けている。
