Q1：市販の「油抜き不要」と書かれた油揚げは、本当にそのまま使って大丈夫ですか？
A1：問題なくそのまま調理に使用できます。製造工程で遠心分離機を用いて表面の油を強力にカットしているため、油臭さが極めて少なく作られています。ただし、いなり寿司などで極限まで味染みを追求したい場合は、サッとペーパーで押さえるだけでも仕上がりが一層向上します。
Q2：油抜きをした後、手で思い切り固く絞ってもいいですか？
A2：強く絞りすぎるのは避けてください。豆腐生地の内側にある気泡組織が潰れてしまい、出汁を吸い込むポケットが失われて食感が硬くなります。両手のひらで挟んで余分な水分を優しく押し出す程度（またはキッチンペーパーで吸い取る程度）がベストです。
Q3：油抜きをすると大豆イソフラボンなどの栄養は流出してしまいますか？
A3：短時間の油抜きであれば、タンパク質や大豆イソフラボンなどの主成分が大量に流出する心配はほとんどありません。溶け出すのは主に表面の酸化した揚げ油とごくわずかな水溶性成分のみであるため、脂質カットの健康メリットの方がはるかに上回ります。
