券売機の前で立ち止まらないために、主要メニューの特徴と味の設計を把握しておくことが大切です。「けやき」の味覚設計は、伝統的な札幌ラーメンの骨格を保ちつつ、野菜の滋味を前面に押し出している点に個性があります。
基本となる「味噌ラーメン」は、豚骨や鶏ガラ、香味野菜を丹念に炊き出した澄んだ清湯スープに、数種類の味噌と調味料をブレンドした特製タレを融合させています。丼の表面を覆う熱々の自家製ラード膜が湯気を閉じ込め、極寒の札幌でも最後の一滴まで冷めない工夫が施されています。麺は札幌を代表する「さがみ屋製麺」の中太縮れ卵麺。コシの強さとウェーブが、濃厚かつ野菜の甘みが溶け出したスープをしっかりと持ち上げます。
肉好きから絶大な支持を集めるのが「特製チャーシュー麺」です。通常の味噌ラーメンには挽肉とたっぷりの炒め野菜（キャベツ、モヤシ、キクラゲ、ニンジン）が乗るものの、スライスチャーシューは含まれていません。チャーシューの満足感を味わいたい場合、このチャーシュー麺を選択するか、トッピング追加が必須となります。じっくり煮込まれた豚肩ロースは口の中でホロリと崩れる仕上がりで、動物系の重厚なコクをスープにプラスします。ただし、仕込み数に限りがあるため、深夜遅い時間帯には売り切れランプが点灯するケースが頻発する点に留意してください。
女性客や観光客を中心に定番人気を誇るのが「コーンバターラーメン」や「煮玉子ラーメン」です。北海道産バターが溶け出すことで、エッジの効いた味噌の塩分がまろやかなコクへと変化し、一杯の中で劇的なグラデーションを堪能できます。
