中目黒駅正面口を出て右折し、山手通り沿いを数十秒歩いて目黒銀座商店街の入口へ差し掛かると、ドラッグストアの隣に位置するビルの2階へ吸い込まれるように人が上っていく光景が目に入ります。中目黒イタリアン人気店の代表格である「トラットリア コロッセオ 中目黒」の店頭です。連日満席が続く背景には、単なる流行にとどまらない明確な営業戦略が存在します。
最大の要因は、一般的なレストランの常識を覆す驚異的な原価率設定と自社仕入れルートにあります。同店では全国各地の漁港から直接届く鮮魚や、専門の目利きで買い付ける銘柄肉、契約農家から直送される季節野菜を惜しみなく使用しています。中間マージンを徹底的に削減することで浮いたコストを、そのまま料理のクオリティと圧倒的なボリュームへ還元しているのです。
食べログなどのグルメプラットフォームでも常に3.5以上の高評価をキープし続けており、一度訪れた客のリピート率が極めて高いことも予約枠を圧迫する要因となっています。「中目黒＝洗練されているが高価格・少量ポーション」という従来のイメージを痛快に裏切り、本場イタリアのトラットリアそのままの豪快さと温かみを提供する姿勢が、多くのファンの心を掴んで離しません。
