ホテル八重の翠 東京を語る上で欠かせないのが、1階に店を構える「日本料理 楓（かえで）」が手掛ける朝食です。宿泊予約サイトのレビュー欄を見ても、「朝食のためにこのホテルを選んだ」「朝から料亭の本格懐石を味わえる」といった熱量の高い書き込みが目立ち、ホテル八重の翠 朝食メニューは同館の代名詞となっています。
看板料理である「鯛茶漬け御膳」のクオリティは、既存のホテル朝食の基準を軽快に飛び越えています。毎朝仕入れられる新鮮な真鯛は、熟練の職人が調合した濃厚な特製胡麻ダレにしっかりと絡められており、口に運ぶと上品な脂の甘みと胡麻の芳醇な風味が広がります。
この鯛茶漬けが絶賛される理由は、計算し尽くされた「三段階の味わい方」にあります。
- 一服目：まずはそのまま、濃厚な胡麻ダレを纏った刺身として炊き立ての白米とともに味わう。
- 二服目：薬味の本わさびや刻み海苔、あられを添え、ご飯の上に鯛を敷き詰めて熱々の特製和風出汁を一気に注ぎ入れる。熱によって表面が霜降り状になった鯛のプリッとした食感と、出汁に溶け出す胡麻のコクが絶妙なハーモニーを奏でます。
- 三服目：出汁の旨味を吸い込んだご飯をさらさらとかき込み、添えられた彩り豊かな小鉢（出汁巻き卵や季節の煮物など）を箸休めに楽しむ。
ネット上のホテル八重の翠 鯛茶漬け評判を検証すると、「朝から重すぎず、滋味あふれる出汁が胃に染み渡る」と幅広い年代から極めて高い支持を獲得しています。鯛茶漬け以外にも、季節の焼き魚を主菜とした和定食などが用意されており、連泊者でも飽きずに日本の朝ごはんの真髄を堪能できる構成となっています。
