ポトフ（Pot-au-feu）は、直訳すれば「火にかかった鍋」。歴史を辿れば、中世フランスの農民たちが大鍋に季節の野菜と肉を放り込み、暖炉の火で何時間も煮込んだ素朴な煮込み料理に行き着きます。近代フランス料理の基礎を築いた伝説のシェフ、オーギュスト・エスコフィエの時代から、この料理は素材の本質を伝える究極の皿として重宝されてきました。
宮廷ガストロノミーの華やかさとは対照的に、素材の水分と塩だけで旨味を抽出する潔さ。それこそが本質です。慌ただしい生活の中で「ていねいな暮らし」を模索する人々にとって、鍋一つで完成するこの温かい料理は、疲れた心身を救う癒やしのメニューとなっています。
