カウンター越しに差し出された瞬間、思わず視線を奪われるのがらぁめん満来のチャーシューです。一般的なラーメン店で提供されるチャーシューといえば、厚さ数ミリのスライスが数枚というのが標準ですが、満来のそれはもはや「肉のスライス」ではありません。分厚いステーキ、あるいは豚肉のブロックそのものが鎮座しているようなビジュアルを誇ります。
計測すると、その重量は推定300gから400g前後に達します。なぜ、これほどまでに過剰とも言えるボリュームになったのでしょうか。その原点は、1961年（昭和36年）に創業した初代店主・高野疾風（はやて）氏の思想にあります。終戦後の混乱から高度経済成長期へと向かう日本において、肉はまだ庶民にとっての贅沢品でした。創業者自身の手記や当時の関係者の証言によると、「お金を払って食べに来てくれる労働者や若者に、腹の底から肉を食わせて元気にしたい」という純粋な奉仕精神から、次第に肉のカットが分厚くなっていった経緯が記録されています。
製法にも妥協がありません。満来の肉塊は、決して脂身ばかりでカサ増ししたものではなく、赤身の旨味が強い上質な豚肩ロースをじっくりと時間をかけて煮込み、余分な脂を落としつつ繊維をホロホロに解ける絶妙な柔らかさに仕上げられています。スープの熱で徐々に脂が溶け出し、あっさりとした醤油清湯スープに動物性の重厚なコクが溶け込んでいく計算された構成こそ、単なるデカ盛り店と一線を画すレジェンドの風格です。
