しじみの下処理は、決して複雑な職人技を必要とするものではありません。「常温なら3〜4時間」「急ぎなら50度のお湯で5〜10分」「水量はひたひた」「塩分濃度は0.3〜1％」という基本の物理条件さえ押さえれば、誰でも砂残りのない美しい仕上がりを実現できます。
何気なく続けていた「一晩放置」の習慣を見直し、砂抜き後の空中放置や冷凍保存といった生化学的なアプローチを取り入れるだけで、いつものお味噌汁は劇的な進化を遂げます。貝の生命力と旨味成分のメカニズムを味方につけ、滋味あふれる一杯を日々の食卓で存分に堪能してください。 （出典: しじみ の 砂 抜き 時間（Yahoo!ニュース））
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