焼肉において「ミノはどこの部位なのか」という疑問を紐解くと、反芻動物の驚くべき消化メカニズムと、巨大な第1胃からわずかしか取れない「上ミノ」の希少性、そして職人の包丁細工による技術の結晶が見えてきます。
ただ漫然と網に乗せるのではなく、強靭な筋肉の繊維構造を意識し、サッと強火で反り返る瞬間を見極めて火から上げる。そのわずかな知識と手間の違いが、ゴムのような食感と極上のサクサク食感を分ける決定的な境界線となります。部位の持つ背景と科学的な火入れの理屈を理解した上で、今宵の焼肉を極上の体験へと昇華させてみてください。 （出典: ミノ どこ の 部位（Yahoo!ニュース））
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