大手レシピサイトやSNS、調理コミュニティにおける「家庭でのキス天ぷら失敗談」を調査すると、リアルな調理現場では同様の悲鳴が多数投稿されています。
「釣ってきた新鮮なキスを天ぷらにしたが、衣がフニャフニャになり、身もボロボロに崩れてしまった」（40代・釣り愛好家）
「電子レンジで温め直したら、油が滲み出てとても食べられたものじゃなくなった」（30代・主婦）
「衣が剥がれて素揚げのようになってしまい、油ハネが激しくて恐怖を感じた」（20代・自炊派男性）
調理実験現場における検証観察でも、失敗の9割以上が「打ち粉の省略」あるいは「打ち粉の付けすぎ」に起因している実態が浮き彫りになりました。下処理したキスに打ち粉（極薄の小麦粉）をまぶさずに直接衣液へ浸すと、身のタンパク質と衣液の結着が悪くなり、油の中で衣がペロリと剥がれてしまいます。一方で、粉を厚くまとわせすぎると、衣が団子状に膨らみ、内部が生焼けとなります。
現場検証から導き出された最も確実な方法は、「茶こしを使って粉をファッと霧のように落とし、手で軽く撫でて余剰分を徹底して叩き落とす」という所作です。このひと手間で、初心者でも失敗なく均一な衣の衣膜を形成できます。
