亀十のどら焼きにおける最大の特徴は、熟練の職人が一枚ずつ丁寧に焼き上げる生地にあります。生地の水分量が非常に多く、機械では扱えないほど繊細なタネを絶妙な火加減で手焼きするため、独特の「虎模様（焼きムラ）」と驚くほどの弾力が生まれます。
用意されている餡は「黒あん」と「白あん」の2種類。それぞれの特徴と味わいの違いは以下の通りです。
【黒あん（小豆粒あん）】
北海道十勝産の厳選された小豆を使用。粒の食感を適度に残しながら、みずみずしく炊き上げられています。生地の甘みと小豆本来の上品な風味が絶妙に調和し、どら焼き本来の王道の旨味を存分に堪能できる仕上がりです。
【白あん（手亡豆あん）】
国産の手亡豆（てぼうまめ）をじっくり煮詰めて作られた白あんは、滑らかな舌触りとすっきりとした甘さが際立ちます。実は亀十ファンの間では「白あんこそ至高」と評する声も多く、黒あんと人気を二分する看板商品です。
