飲食店経営や都市文化の視点から桂林を紐解くと、なぜこの店が創業から半世紀近くを経てなお若者たちを牽引しているのか、その本質が見えてきます。
現代の都市部では、昭和・平成初期に創業した個人経営の町中華が店主の高齢化や後継者不在によって毎月のように姿を消しています。そんななか桂林は、伝統的な下町中華の味と価格を守りながらも、時代の変化に埋没しない「一目で価値が伝わるシグネチャーディッシュ」を確立することに成功しました。これは飲食マーケティングにおける「普遍的価値の現代的リフレーミング」の好例といえます。
桂林を心からおすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【選んで間違いのない人】
- 町中華特有の香ばしいラードの薫りや強火の炒め物が大好物な人
- 看板メニューである唯一無二のとろとろ海老玉炒飯を一度は舌で体感したい人
- 行列待ち（30〜60分程度）をグルメ体験の一環として楽しめる人
【訪問を慎重に再検討すべき人】
- 錦糸町駅周辺で終電間際や深夜帯にふらっと寄れる居酒屋使いを探している人（夜は早期クローズ）
- 静かで広々とした空間で落ち着いて会話を楽しみたい会食目的の人
- 真夏や真冬など、屋外での行列待機が体力的に困難な同行者がいる場合
