和食の基本であり、ほっとする味わいを求めるなら、出汁をたっぷり吸い込ませる煮込み料理が外せません。特に卵や根菜を包み込んだ「袋煮」は、出汁の配合が仕上がりを大きく左右します。
料理人直伝の油揚げの袋煮黄金比は、「だし汁200ml：醤油大さじ1.5：みりん大さじ1.5：砂糖大さじ1」。このバランスでじっくりコトコト弱火で10分ほど煮含めることで、油揚げの隅々まで均一に出汁が染み渡り、破裂せずにふっくらと仕上がります。
また、冷蔵庫の定番野菜と組み合わせる油揚げと小松菜の煮浸しは、野菜の水分と油揚げの油分がお互いを引き立て合い、冷めても味がぼやけないため、作り置きやお弁当の隙間埋めおかずとしても重宝されています。
