居酒屋の皿の上で名脇役を務めるのが、添えられたタレです。SNSやレシピコミュニティでも様々な比率が議論されていますが、素材本来の旨味を最大限に引き立てるエイヒレに合うマヨネーズ七味タレには明確な黄金比が存在します。
ベースとなる基本比率は、マヨネーズ大さじ2に対して、醤油を小さじ1/2、そして粗挽きの七味唐辛子を好みの量（耳かき1〜2杯程度）合わせる構成です。ここに数滴の「すだち果汁」または「レモン汁」を絞り込むと、柑橘の酸味がマヨネーズの油分を程よく切り、エイヒレの甘味を輪郭のある引き締まった味わいへと昇華させます。
さらに通の間で支持されているのが、「ごま油と粗塩」の組み合わせです。軽く炙りたての熱いエイヒレに上質な純練りごま油をほんの少し絡め、粒の立った天然塩をパラリと振って口に運ぶと、芳醇なナッツ香と凝縮されたアミノ酸が混ざり合い、辛口の純米酒やスモーキーなハイボールとの相性が格段に跳ね上がります。甘辛いタレ味に飽きたときのアクセントとして、家飲みの質を一段階引き上げてくれるアレンジです。
