横浜の洋食文化は、幕末の開港とともに外国人居留地へ持ち込まれた西洋料理が、日本人料理人の創意工夫によってローカライズされた歴史そのものです。その渦中にあった昭和2年（1927年）、勝烈庵の初代店主・小澤秀夫氏の手によって産声をあげた「カツレツ」は、当時の横浜市民に強烈な衝撃を与えました。
当時、洋食は一部の富裕層や外国人だけのものでした。しかし、初代は「庶民に栄養価が高く、最高に旨い本物の肉料理を届けたい」という一心で、肉の筋を丁寧に断ち切り、特注の特製パン粉をまぶしてカラリと揚げる独自の調理法を確立しました。
特筆すべきは、提供スタイルに「箸で切れる柔らかさ」と「和の調和」を徹底的に追求した点です。フォークとナイフを必要とせず、炊きたての白米と赤出汁の味噌汁、香の物とともにいただくスタイルは、横浜の文士や財界人、そして地元住民の心を瞬く間に掴みました。この創業の精神が、激動の昭和、平成、令和を越え、2026年の現在に至るまで脈々と受け継がれています。
