山形県内陸部、国道13号線からほど近い東根市神町エリア。陸上自衛隊神町駐屯地などの施設も点在するこの街で、ひときわ熱い活気を放っているのが「とんこつらーめんこう路」です。山形といえば鳥中華や米沢ラーメン、赤湯からみそラーメンといったご当地麺が全国的に有名ですが、同店は東京の背脂チャッチャ系や九州豚骨の長所を独自に昇華させ、山形の地で唯一無二の進化を遂げました。
取材データやファンの証言から浮き彫りになるのは、「豚骨特有の臭みを徹底的に排除しつつ、旨味とコクのみを抽出した丁寧な下処理」に対する圧倒的な信頼です。豚頭骨やゲンコツを長時間炊き上げ、厳選された豚背脂を豪快に振りかけるスタイルでありながら、後味は驚くほど軽やか。胃もたれしにくい上質な脂の甘みが、若年層からシニア層まで幅広い層の心を掴んで離さない最大の理由となっています。
