では、なぜ通常の営業中ではなく清掃中に事故が集中するのか。その鍵は、槽底に溜まった「沈殿泥（スラッジ）」の攪拌にある。日常的に蓋が閉められたグリストラップの底部では、酸素を嫌う嫌気性細菌が活発に繁殖し、泥の層の中に高濃度の硫化水素を閉じ込めている。
清掃時にホースの水圧やブラシで底の汚れを掻き落とした瞬間、封じ込められていた溶存ガスが一気に空間へ放出される。この急激なガス発生こそが、事故の「隠された発生原因」だ。十分な換気設備がない場所や、厨房のコーナーに設置された通気の悪い密閉構造では、逃げ場を失った有毒ガスが作業者の呼吸域へダイレクトに滞留することになる。
