同店の真骨頂は、素材本来の旨味のみを抽出した無化調ラーメンの極致にある。旨味調味料に一切頼ることなく、厳選された数種類の煮干しや昆布、地鶏の出汁を立体的に重ね合わせる。その結果、最初の一口で引き込まれる圧倒的なインパクトと、スッキリとした上品な後味が両立する。
とりわけ定評があるのが、雑味やエグみを排した煮干しラーメンの抽出技術だ。素材の状態に合わせて火入れの時間や温度を分単位で微調整する手法は、長年の経験がなせる業。体にすっと染み渡るようなスープの深みは、現代のラーメンシーンでも頭一つ抜けた存在感を示している。
