「店舗で味わうあの深みを、どうしても自宅で再現したい」というファンの声に応え、地元の料理人へ独自取材を行った。市販のラーメンをベースにしながら、劇的においしく仕上げる絶品レシピの秘密は「投入のタイミング」と「隠し味」にあった。
家庭で作る際、カレースパイスはルーではなく純カレーパウダーを使用するのが鉄則。牛乳は沸騰させると膜が張り風味が飛んでしまうため、火を止める直前に温めた成分無調整牛乳を加えるのがコツだ。そして最大の隠し味となるのが「ほんの少量加える練乳」と「仕上げの粗挽き黒胡椒」、そして「北海道産有塩バター」である。練乳の隠された甘みが味噌とカレーのコクを爆発的に引き立て、黒胡椒が全体の味を締める。この手順を踏むだけで、家のラーメンが驚くほど本格的な店舗の味へと変貌する。
