入手した貴重な食材を家庭で極上の味わいに変えるには、プロの技が欠かせない。創業100年を超える地元の老舗料亭の料理長に、サンマ（秋刀魚）を最も美味しく堪能するための秘訣を聞いた。
定番の塩焼きの場合、焼く15分前に粗塩を振り、表面に浮き出た余分な水分と臭みを拭き取ることが鉄則だという。さらに、フライパンやグリルで焼く直前に酒を軽く吹きかけることで、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上がる。また、鮮度の良いものは内臓（ワタ）をそのまま残して焼き上げ、大根おろしと柑橘類の搾り汁を添えることで、独特の苦味と上品な脂の甘みが絶妙なハーモニーを奏でる。
