牛乳不使用でもプロの味！濃厚マッシュポテトを作る黄金比の秘密の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

素材の味を極限まで引き立てるアプローチは、プロの世界でも日常的に行われている。高級な西洋料理・グランメゾンの一流シェフたちは、あえて牛乳や生クリームを使わず、上質なオリーブオイルや無調整豆乳を用いてジャガイモの風味をピュアに表現することがある。

温めた豆乳で水分量を整えつつ、良質なエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら素早く練り上げる。すると、重たすぎず、舌の上ですっと溶けるような軽やかなエアリー感と、豊かな香りが立ち上る最高のサイドディッシュが完成する。