玉ねぎについた黒い汚れを安全かつ衛生的に除去するためには、胞子をキッチン内に飛散させない手順を徹底することが鉄則です。
乾燥した状態で皮を勢いよく剥くと、目に見えない微細な黒カビ胞子がシンク周りや調理器具、他の生鮮食材に付着してしまいます。以下の4ステップに沿って作業を行ってください。
ステップ1：シンク内で外皮を湿らせる
玉ねぎをいきなり剥かず、まず全体に軽く水をかけるか、濡らしたキッチンペーパーで包んで粉を湿らせます。湿り気を与えることで胞子の舞い散りを完全に防ぐことができます。
ステップ2：ゴミ受けの上で外皮を剥ぐ
黒い粉が付着した茶色い外皮を、水気を含ませたままゴミ袋や三角コーナーの上で静かに剥ぎ取ります。もし一番外側の白い肉質層にまで黒いススが入り込んでいた場合は、その層も躊躇なく1枚剥がしてください。
ステップ3：流水下で表面をしっかりと洗い流す
剥き終わった玉ねぎの表面を、強めの流水にあてながら指の腹でやさしくこすり洗いします。表面のぬめりや残留した胞子を洗い流せば、可食部は清潔な状態に戻ります。
ステップ4：手と調理器具の洗浄
処理が終わったら、黒い粉が付着した可能性のある手指、包丁、まな板を食器用洗剤で丁寧に洗浄します。特にまな板に胞子が残っていると、その後に切る生食用の野菜（トマトやキュウリなど）を汚染する原因となるため、一度リセットすることが肝要です。
