前田氏が提唱するレシピの中でも、特に反響が大きいのが定番肉料理である「ハンバーグ」と「鶏の唐揚げ」です。従来の作り方の常識を覆すその手順には、驚くべき科学の知恵が詰まっています。
【肉汁が溢れ出すロジカルハンバーグの極意】
多くの人がやりがちな「玉ねぎや卵、パン粉を最初から一気に混ぜる」方法は、科学的には肉の結着を妨げる原因になります。前田流では、まず冷えたひき肉に対して1％の塩だけを加えて徹底的に練ることから始めます。塩の作用で筋肉のタンパク質（アクチンとミオシン）が溶け出し、網目構造の「アクトミオシン」を形成して肉汁を逃さない強固なカプセルを作ります。その後、冷たい水分（氷水など）を抱き込ませてから成形し、蒸し焼きで中心温度を安全かつジューシーな75℃まで引き上げることで、切った瞬間に肉汁の泉が湧き出る極上ハンバーグが完成します。
【冷たい油から揚げるサクサク唐揚げの秘密】
唐揚げといえば「高温の油に投入する」のが通説でしたが、前田メソッドでは「常温〜低温の油に肉を入れてから火にかける」コールドスタート法を推奨しています。油の温度が徐々に上がっていく過程で、鶏肉内部の水分がゆっくりと抜け、衣のデンプンが均一に糊化（アルファ化）してカリッとした食感を生み出します。急激な熱収縮が起きないため、肉質は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がり、油ハネも最小限に抑えられるという合理的な調理法です。
