はやし田を語る上で欠かせないもう一つの主役が、1日数量限定（仕込み状況により概ね15〜20食前後）で提供されるプレミアムメニュー「限定のどぐろそば」です。高級白身魚として知られる「のどぐろ（アカムツ）」の煮干しを贅沢に使用したこの一杯は、一般的な青魚系煮干しのような強いエグみや苦味がなく、上品かつオイリーな旨味と独特の香ばしさが前面に押し出された唯一無二の味わいを誇ります。
取材に基づく限定のどぐろそばの売り切れ時間は、結論から言えば「開店から30分〜45分前後」です。11:00の開店と同時に第一陣として入店した先頭集団の大半がこのメニューを指名するため、1巡目（先頭16名）で過半数が消費され、続く2巡目の入店が始まる11:30〜11:45には券売機のランプが「売切」に変わるケースが日常化しています。
土日祝日や連休期間ともなると、開店前の10:30頃から並ぶ客列だけで限定杯数に達してしまうことすらあります。確実に限定のどぐろそばを堪能したいのであれば、平日は遅くとも10:40前、土日祝日は10:20前には店舗前に到着し、待機列の先頭グループを確保することが必須条件となります。
