グルメサイトの星評価やSNSのバズ投稿だけを頼りに店を訪れた結果、「期待と違った」と後悔する声は後を絶ちません。ネット上のレビューサイトや質問掲示板（Yahoo!知恵袋、5ちゃんねる等）に寄せられたリアルな声を分析すると、評価の分かれ目は「焼き方の自由度」と「店内の環境」に集中していることが浮き彫りになります。
特に目立つのが、「店員が目の前で焼いてくれるスタイルだと思ったら、すべてセルフサービスで土手が決壊して焦げてしまった」という初訪問者の戸惑いです。伝統的な老舗や大衆店では「自分で焼くのが文化」とされている場合が多く、焼き慣れていない初心者や外国人観光客にとってはハードルが高く感じられるケースが多々あります。逆に、フルアテンドで完璧な焼き加減に仕上げてくれる店舗は満足度が極めて高い反面、席利用の回転率が厳格に管理されており、のんびり過ごしにくいという声も見受けられます。
また、「煙対策」に関するギャップも深刻です。強力な吸煙パイプを備えたモダンな店舗が増えた一方で、歴史ある名店ほど「店内に煙が充満し、バッグや上着に匂いが染み付いた」という口コミが散見されます。訪問前の口コミチェックでは、料理の写真だけでなく「荷物用ビニール袋の有無」「座席下の収納スペースの有無」を確認することが、ストレスのない食事体験への鍵となります。
