大皿に盛ったそうめんが時間とともに固まり、箸で持ち上げると全体が持ち上がってしまう現象は、簡単な一工夫で劇的に解消できます。
そうめん くっつかない コツとして最も効果的なのは、盛り付け時に「一口大ずつ指に巻きつけて小分けにする」手法です。さらに、食べるまでに少し時間が空く場合は、茹で上げて水切りした麺に数滴のごま油または米油をごく薄く絡めておきます。油の微細な被膜が水分の蒸発と麺同士の密着を防ぎ、時間が経ってもほぐれやすい状態が持続します。
また、飽きずに楽しむための「そうめん つゆ 簡単アレンジ」としておすすめなのが、以下の組み合わせです。
- すだち＆オリーブオイルつゆ：市販のめんつゆ（2倍濃縮）を冷水で割り、薄切りすだちとエクストラバージンオリーブオイルを数滴垂らす。爽やかな酸味とフルーティーな香りで清涼感が倍増。
- 坦々風豆乳ごまつゆ：めんつゆ、無調整豆乳（同量比）、白すりごま、ラー油を合わせる。植物性タンパク質とコクが加わり、濃厚なつけ麺感覚でスタミナ満点の一皿に。
- トマトだれ＆大葉つゆ：角切りトマトと刻んだ大葉をめんつゆに漬け込み、ツナ缶をオイルごと少量加える。グルタミン酸（トマト）とイノシン酸（ツナ・出汁）の相乗効果で旨味が爆発。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
今回紹介した「火を止めてフタをする茹で方」は万能に見えますが、調理環境によって向き不向きが存在します。
【この茹で方が最適な人】
薄手の雪平鍋や一般的なステンレス鍋を使用している家庭、吹きこぼれの掃除にうんざりしている人、揖保乃糸や三輪そうめんなどの「手延べそうめん」を使用する人。余熱が効率よく回り、本来の小麦の風味と弾力を100%引き出すことができます。
【少し注意・調整が必要なケース】
「機械製麺の極太そうめん・ひやむぎ」を使用する場合や、冷たい水を入れた極端に分厚い鋳物ホーロー鍋で湯量が足りない場合です。麺が太い場合は余熱だけでは中心まで火が通りにくいため、火を止める時間を1〜2分長めに設定するか、弱火でごくわずかに加熱を維持する微調整を行ってください。
