鯖缶アレンジにおいて、ネット上で散見される誤解のひとつに「魚臭さを消すにはとにかく濃い味付けで煮込むべき」という言説があります。しかし、過度な加熱は鯖の身をパサつかせ、缶汁に含まれる貴重な栄養素を熱で損なう原因にもなりかねません。
調理科学的な視点から見ると、青魚特有の生臭さの主原因である「トリメチルアミン」は、アルカリ性の性質を持ちます。そのため、レモン汁やポン酢、トマトなどの「有機酸（酸味）」を加えることで化学的に中和され、臭みが劇的に抑制されます。また、生姜やネギ、大葉などの香味野菜、あるいはごま油やオリーブオイルによるマスキング効果を組み合わせることで、加熱時間を増やさずとも爽やかで上品な風味に仕上がります。
「缶詰の汁を全て捨ててしまう」という調理法も大きな損失です。汁には鯖から溶け出した豊富な水溶性ビタミンやアミノ酸が含まれているため、スープや煮込みのベースとして活用するか、野菜に吸わせる調理法を選択するのが合理的です。
