香気成分の揮発と抽出効率に関する最新の検証実験により、豆のポテンシャルを最大限に引き出すパラメーターが浮き彫りになった。実験データが示す決定的な要素は「粒度分布の均一性」と「注湯初期の接触時間」である。高性能レーザー回折計を用いた測定では、粒度のばらつき（バイモーダル分布）が大きい場合、微粉過多による雑味成分が揮発性アロマの知覚を阻害することが確認された。中粗挽きにおいて粒径が700〜850ミクロンに整えられたパウダーは、お湯との均一な接触を実現し、甘みを伴うエステル系芳香化合物を過不足なく引き出す。
湯温のコントロールも極めてシビアだ。沸騰直後の100℃近い熱湯は、豆が持つ繊細なトップノートを破壊し、焦げや苦味成分を過剰に溶出させる。最新の検証で導き出された理想値は89℃〜92℃の範囲。この温度帯で最初の蒸らし（30秒〜45秒）を行うことで、コーヒー粉内部の炭酸ガスが適度に抜け、細胞組織からアロマオイルがスムーズに溶け出す。注湯スピードを一定に保ち、ドリッパー内の湯溜まりを安定させることが、家庭でプロの香りを再現するための最大の近道となる。
