名店のあの味を家でも食べたい――そんな声に応え、プロの料理人が実践する極秘レシピと隠し味を特別に解禁する。家庭のキッチンで極上の「ふわふわ食感」を生み出す秘訣は、生地の混ぜ方とメレンゲの扱いにある。
まず生地づくりのポイントは、卵黄と卵白を分け、卵白をきめ細かく泡立てた固いメレンゲを作ること。ここに隠し味として少量のサワークリームと塩ひとつまみを投入するのが名店の技だ。ベースとなるソースには、濃厚なココナッツミルクをじっくりと煮詰め、隠し味に無糖のマカダミアナッツペーストとバニラビーンズを加えることで、奥行きのあるプロの風味へと仕上がる。
さらに気になるカロリーオフの極意も抑えておきたい。生クリームの代わりに、冷やして固めたココナッツクリームの上澄み部分だけをホイップして使用。甘味には精製糖ではなくアガベシロップやココナッツシュガーを採用することで、コクと満足感を維持したまま大幅なカロリーダウンが実現する。
