炊飯器をセットする際、良かれと思って米と具材を全体的にかき混ぜてしまう人がいますが、これは調理科学の観点から絶対に避けるべきNG行動です。具材がお米の隙間に入り込むと、炊飯中に釜の中で発生する「熱の対流」が著しく阻害され、釜底だけが高温になり上部に熱が伝わらなくなります。その結果、炊きムラや芯残りが生じてしまいます。
具材を配置する正しい手順は、以下のステップを厳守してください。
① 洗米・水切りした米をお釜に入れる
② 調味料を加え、目盛りまで水を入れてよく混ぜ合わせる
③ 具材を米の上に平らに広げて「絶対に混ぜずに」のせる
また、炊飯器の「早炊きモード」を使用することも厳禁です。炊き込みご飯は塩分によって米の吸水スピードが普段より遅くなっています。早炊きモードを選択すると、米の芯まで水分と熱が浸透する前に炊き上げ工程に入ってしまい、高確率で硬い芯が残る原因になります。炊飯は必ず「通常炊飯」または「炊き込み専用モード」を選択してください。
