「あの味を自宅でも再現したい」という声に応え、料理好きの間で研究されているのが秘伝タレの再現レシピだ。基本となるのは、醤油、みりん、みりん風調味料、そして少量の砂糖。これらを一度一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、完全に冷ましてから魚の切り身を漬け込むのが鉄則だという。
ポイントは漬け込み時間にある。新鮮な白身魚やマグロのサクを薄切りにし、冷蔵庫で30分から1時間ほど浸す。長すぎると魚の水分が抜けすぎて硬くなるため、飴色に透き通ったタイミングで引き上げるのがプロの技だ。酢飯はやや甘めに仕込み、練りガラシをシャリとネタの間に忍ばせることで、元祖の味に肉薄する一品が完成する。 （出典: 大東 寿司 沖縄（Yahoo!ニュース））
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