「韓国現地で食べるよりも、野菜や豚肉そのものの味が濃い」。そう語る常連客の声は決して誇張ではない。玄界灘の豊かな海の幸、九州全土から集まる選び抜かれたブランド豚、そして減農薬栽培されたサンチュやエゴマ。福岡という街が本来持っている圧倒的な食材の供給力が、伝統的な韓国料理の調理法と融合した結果、本場のレシピをベースにしながらも一段上の領域へと昇華された皿が次々と生まれている。
かつては日本人の舌に合わせて甘みや辛さを調整する「ローカライズ」が主流だった。しかし現在の潮流は完全に逆だ。現地の調味比率や発酵期間を厳密に守りつつ、主原料に九州の最高峰素材を投入する。この掛け算が、現地以上の鮮烈な体験を生み出す原動力となっている。
